Torta três vezes azedinha

Carol Costa

Quem já passou aperto pra criar três filhos sabe: torta é a comida mais pró-mãe que existe. Com qualquer sobra da geladeira você faz um prato substancioso, com uma apresentação bonita e totalmente nova. Minha mãe sempre recorreu a tortas quando a grana apertava, mas, curiosamente, eu só fiz a minha primeira este ano. E, contrariando a tradição de dona Bia, foi uma torta doce. Doce-meio-azedinha.

Deu trabalho porque eu fiz questão de fazer até a massa – e não queria recorrer às bases que levam biscoito e manteiga, embora, confesso, sejam muuuuuito mais simples. Para debutar na arte das tortas doces, recorri a meu querido ídolo Jamie Oliver e seu ótimo “ O Chef sem Mistérios”. A receita que publico aqui é minha adaptação de duas receitas dele, já previamente testada e aprovada pelo prédio todo (mas isso de distribuir torta para todos os vizinhos eu conto em outra oportunidade).

Antes de começar, tenha certeza de que você tem espaço no freezer, porque a massa vai pro congelador antes de assar. Achei bizarro de início, mas depois fez todo sentido, como você verá. Como toda a torta, essa também tem a genialidade de ficar bem com o suco de quase qualquer fruta – troque pelo de sua preferência, experimentando novos sabores!

Ingredientes

Para a massa
- 2 ovos
- 125 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
- 250 g de farinha de trigo
- 2 col. (sopa) de água fria

Para o recheio
- 340 g de açúcar
- 8 ovos caipiras
- 350 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de suco de lima
- 100 ml de suco de limão siciliano
- 100 ml de suco de tangerina
- 1/2 xíc. de raspinhas das cascas das frutas

Preparo:

2 horas (mais 3 horas de geladeira)

Rendimento:

8 fatias

Dificuldade:

média

Modo de Preparo

1. Separe as gemas das claras e reserve.
2. Numa tigela grande, misture a manteiga, o açúcar e o sal até virar um creme.
3. Acrescente a farinha e as duas gemas, mexendo bem (com as mãos é mais fácil). A textura deve ficar meio esfarelenta.
4. Adicione a água e vá apertando os farelos numa bolona só. Não sove, a massa deve ficar quebradiça.
5. Transforme a bola de massa num rolo de uns 5 cm de largura, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. (Aqui ainda é geladeira, só depois de aberta a massa vai para o congelador).
6. Unte uma forma ou travessa refratária de uns 30 cm de diâmetro e reserve.
7. Deu uma hora? Tire a massa da geladeira e corte rodelas de meio dedo de espessura (quanto mais finas, melhor).
8. Vá ajeitando as rodelas no fundo e nas laterais da forma. Corte pedaços menores para preencher os buraquinhos e, com o dedo, alise as emendas para um acabamento perfeito.
9. Deixe a massa descansando por pelo menos uma hora no freezer (agora sim!). Você também pode fazer a massa num dia e o recheio no outro, deixando a base da torta já montada dormir no congelador de um dia para o outro. Se tiver freezer individual, dá também para congelar várias bases e só descongelar quando for rechear: um luxo para quem costuma receber muita gente em casa.
10. Enquanto a massa descansa, lave a louça e prepare o recheio: numa tigela, bata o açúcar e os ovos.
11. Acrescente o creme de leite e o suco e as raspas das frutas aos poucos, sem parar de bater. Reserve.
12. Aqueça o forno a 180ºC e tire a massa do congelador.
13. Passe as claras na base da massa toda, inclusive nas laterais (isso impede que o recheio deixe a massa molenga).
14. Asse a base – sem recheio! – por 12 minutos.
15. Retire a base da torta do forno, coloque o recheio e volte ao forno. Agora, sim, asse de verdade: ela vai ficar de 40 a 45 minutos no forno ou até que fique ligeiramente corada em cima. O recheio deverá sair mole do forno.
16. Desligue o forno, deixe a torta esfriar e leve-a à geladeira outra vez, por pelo menos uma hora. Ela pode ser congelada inteira, mas retire-a umas duas horas antes de servir.