Panqueca de bertalha ao parmesão

Guilherme Ranieri,
do site Matos de Comer

A bertalha é uma verdura muito versátil. Suas folhas nutritivas e saborosas podem ser usadas cruas ou refogadas - sempre com uma gotinha de limão, ou podem ficar babentas igual ao quiabo.

Ela também produz batatinhas aéreas (bulbilhos), que nascem grudadas no caule - são deliciosas e serão usadas nessa receita. Ou seja, massa com as folhas e recheio com os bulbilhos, que parecem pequenos gengibres. Duplamente bertalha, duplamente saboroso!

Ingredientes

Para a massa:
- 1 xíc. (chá) de folhas de bertalha
- 1 copo de leite
- 1 ovo
- 1 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 1/2 col. (café) de sal
- 1 col. (sopa) de óleo

Para o recheio:
- 1 e 1/2 copo de bulbilhos de bertalha
- 1 dente de alho
- 2 col. (sopa) cebolinha
- 3 castanhas-do-pará
- 1 col. (sobremesa) de manteiga
- 1 col. (sopa) de suco de limão
- 1 col. (sopa) de requeijão
- sal e orégano a gosto
- 3 col. (sopa) de parmesão ralado (reserve um pouco para decorar)
- 1/2 maço de salsinha para decorar

Preparo:

40 minutos

Rendimento:

8 a 14 panquecas

Dificuldade:

fácil

Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas de bertalha e reserve.
2. No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa menos o óleo e reserve.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o óleo, espalhe com um guardanapo e espere aquecer.
4. Coloque uma concha de massa na frigideira, gire rapidamente para espalhar de maneira uniforme e mantenha em fogo médio, virando assim que dourar. Repita a operação até acabar a massa. Não faça panquecas muito finas – elas ficam especialmente gostosas mais grossinhas. Reserve.
5. Separe os bulbilhos, lave bem com uma esponja e enxague – eles não precisam ser descascados. Caso haja talos grossos presos a eles, remova-os.
6. Pique os bulbilhos de bertalha em rodelas finas. Faça o mesmo com o alho e a cebolinha. Reserve.
7. Pique a castanha-do-pará grosseiramente. Reserve.
8. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e refogue os bulbinhos e o alho por cerca de 10 minutos, em fogo baixo.
9. Adicione gotas de limão conforme for saindo uma baba do refogado. Se soltar muito líquido, escorra. Se secar demais, adicione um pouquinho de água.
10. Assim que a bertalha amaciar e secar, acrescente o requeijão, o orégano, a cebolinha, o parmesão (reserve um pouco para decorar) e a castanha-do-pará. Acerte o sal.
11. Preencha cada panqueca com duas colheres da mistura e enrole. Jogue por cima lasquinhas de queijo, azeite e salsinha para decorar. Acompanha bem uma salada de tomates-cereja.