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© Cecília Santos/Cozinha da Ceci

Cuscuz dourado

Cecília Santos,
do site Cozinha da Ceci
Esta é a terceira segunda-feira consecutiva em que eu não consumo carne. E é engraçado, porque na verdade eu como muito pouca carne na forma de bife e tal, mas acabo consumindo alguns embutidos ou colocando um pedaço de carne ou frango na sopa ou uns cubinhos de bacon na verdura. Então, um dia para conscientemente não consumir carne acaba sendo um exercício de criatividade.

Um dos livros de culinária que comprei nos últimos tempos é o Comidinhas Vegetarianas, da Rita Taraborelli (Publifolha). Além de uma porção de receitas atrativas, o projeto gráfico do livro é muito bonito. Eu já tinha testado um bolo e agora separei algumas receitas para estar nas segundas sem carne. A primeira foi esse cuscuz, que é simplesmente delicioso.

Primeiro, é preciso fazer um caldo de legumes, e eu já aproveitei para fazer mais 2 porções extras que foram para o freezer. O restante do preparo foi bem rápido, e o prato ficou bem interessante, aromático e saboroso.

Fiz algumas adaptações nas quantidades, que serve bem 2 pessoas.

Ingredientes

Para o caldo de legumes
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de manjericão
- 1 ramo de tomilho
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- 3 cravos-da-índia
- 1 l de água filtrada

Para o refogado de cebola e cenoura
- 2 col. (sopa) de manteiga
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 col. (café) de cominho em pó
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o cuscuz
- 2 laranjas
- 1 xíc. (chá) do caldo de legumes
- 1 punhado de uvas-passas
- 1 xíc. (chá) de cuscuz marroquino
- sal e azeite a gosto
- amêndoas em lascas a gosto
Preparo: 1 hora
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: médio

Modo de Preparo

1. Pique a cenoura em cubos e coloque em uma caçarola grande.
2. Adicione o salsão, o alho, a salsinha, o manjericão e o tomilho. Reserve.
3. Descasque a cebola e prenda nela a folha de louro, usando os cravos como "alfinetes".
4. Coloque a cebola "enfeitada" na caçarola, cubra com a água e leve ao fogo. Deixe ferver por 1 hora, coe e reserve.
5. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e retire com papel a espuma que se forma na superfície.
6. Corte a cebola em rodelas finas e refogue-as na manteiga.
7. Enquanto doura a cebola, corte as cenouras em meia lua. Acrescente-as à frigideira e aqueça até ficarem macias.
8. Tempere com o cominho, além de sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
9. Coloque o cuscuz cru em uma tigela grande e reserve.
10. Esprema as laranjas e passe o suco para uma panela.
11. Em fogo médio, acrescente o caldo de legumes, as uvas-passas e salgue a gosto.
12. Quando ferver, despeje o caldo sobre o cuscuz e mantenha a tigela tampada por 5 minutos, para os grãos hidratarem.
13. Regue com azeite a gosto e misture bem.
14. Cubra com o refogado de cebola e cenoura. À parte, doure as amêndoas em uma frigideira pequena, sem óleo. Use-as para enfeitar o cuscuz.