Coulis de pitanga

Pensar em saborear um purê parece ser uma pedida que não combina nada, nada com este calorão dos últimos dias. Mas a coisa muda de figura se a gente pensar em um coulis. Trata-se de um purê suave de frutas ou legumes crus ou pouco cozidos que é servido gelado pra acompanhar uma salada (como o coulis de tomates) ou então sobremesas, como sorvete ou iogurte (feito com frutas). Os chefs de cozinha costumam usá-lo para finalizar pratos e dar um toque colorido (é aquele risquinho de calda em volta da sobremesa, sabe?).

Existem algumas formas de preparar coulis – todas elas muito fáceis! Se você quiser um resultado mais fresco então recomendo a versão com frutas e legumes crus. Daí é só bater a polpa da fruta com um pouco de açúcar no liquificador (a variar conforme a acidez da escolhida). Depois coe o caldo para deixar tudo bem lisinho. Pode-se usar a fruta in natura ou a polpa congelada. O coulis fica com um resultado mais bacana se você escolher frutas que tenham bastante água na composição, como frutas vermelhas em geral, e as amarelas também. Nunca fiz um coulis de banana ou jaca, que são mais densas, mas acho que você pode tentar colocando um pouco de água, quem sabe...

No caso dos legumes, apenas liquidifique com um pouco de água e uma pitada de sal. Acho bacana escolher aqueles que costumamos comer crus, como tomate, cenoura, beterraba. Para outros, o bacana é cozinhar ou assar o legume previamente, como o pimentão vermelho, por exemplo.

A receita indicada abaixo é de um purê de pitanga que teve um pouco de cozimento. O resultado final é um coulis mais consistente e que dura mais tempo na geladeira.