Creme de cogumelos

Você não vai acreditar, mas é a pura verdade: foi nos Lençóis Maranhenses que eu aprendi a comer cogumelos. Pois é, justo numa região célebre pelos pratos com caranguejos, lagostas e frutos do mar, justo debaixo de um calor de 40ºC onde cogumelo nenhum cresceria sozinho, justo numa pousada distante de grandes centros comerciais eu fui me apaixonar por shiitake.

Isso foi há dez anos e, de lá para cá, meu carinho pelos cogumelos ganhou um reforço quando conheci um kit para cultivá-los em casa que me fez voltar à infância: em poucos dias, eles brotam de uma caixinha de papelão e dobram de tamanho muito depressa. Na primeira vez, colhi 214 gramas de shimeji branco, tão fresco que a cozinha ficou cheirando bosque depois da chuva. Se você continua borrifando, mais e mais cogumelos brotam ao longos das semanas – minha caixinha já produziu mais de 1 quilo e só agora dá sinais de que o substrato esgotou os nutrientes.

Foi com esses cogumelos fresquíssimos que preparei esse creme encorpado, um clássico da culinária francesa. Você pode usar os cogumelos que tiver à mão – paris, shimeji, shiitake, portobelo –, o que torna a receita muito versátil. Ah, e se quiser conhecer o kit para cultivo em casa da Mush Garden, aqui tem tudo sobre o produto que é festa para jardineiros gourmets.