Azeite de orégano

Adoro fazer descobertas culinárias. Talvez por isso minha prateleira de livros esteja transbordando títulos sobre alimentação. Mas além de me deparar com as descobertas impressas, gosto mesmo é de tropeçar nelas ao vivo, in loco, in natura. Fico intrigada: como alguns alimentos sempre estiveram ali e eu nunca vi? Como nunca pensei naquela determinada combinação? Com o orégano fresco foi assim.

Há alguns anos, fiquei cara a cara com um maço no supermercado. Não o reconheci de primeira. Nossa referência, a da erva seca, é tão feia, com partículas miúdas de um tom de verde tão “desmaiado”, como se diz no Nordeste, que em nada se parece com o maço natural, todo delicado, um buquezinho super perfumado. A surpresa foi sacar o quanto a mais ele “aparece” no prato comparado à versão seca – como prova a receita abaixo.

Assim como muitas outras ervas, o orégano tem seu ponto máximo de sabor e aroma quando está fresco. Já o tomilho e o alecrim têm uma performance na versão seca tão boa quanto na fresca.